La ricetta del gastromaniaco - Carpaccio di orata con rucola e glassa di aceto balsamico
15 Giugno 2010

Salve gastropazzi! Rieccomi di nuovo fra le pagine di questo meraviglioso mensile. Innanzitutto ringrazio la redazione per avermi dato modo di esprimere la mia pazzia e tutti quanti voi che avrete (spero) avuto modo di dedicarmi 5 minuti.
Bando alle ciance e veniamo alla ricetta.
L'estate è sempre più vicina e quindi arriva il tempo di sfoggiare le nostre bellezze al mare... quindi, ahimè, dovremo rimetterci in forma.... allora la ricetta di oggi è... pasta in bianco… scherzo!

Carpaccio di orata con rucola e glassa di aceto balsamico
Ingredienti per 4 persone:
n. 2 orate da circa 250g cad.
aceto di vino bianco n.2 bicchieri (o il succo di 3 limoni)
glassa d'aceto balsamico ponti (da comprare al supermercato) qualche goccia
sale q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
aglio in polvere un pizzico (facoltativo)
n.1 mazzetto di rucola.

Procedimento:
farsi pulire e sfilettare le orate dal pescivendolo, se non riuscite, affettare i filetti a fettine molto sottili. Metterli a macerare con i 2 bicchieri di aceto per soli 15 minuti; dopo di che scolarli e sciacquarli leggermente per togliere l'aceto o il limone in eccesso. Quindi condire le fettine con sale, olio, aglio e se si vuole un pizzico di peperoncino. Lavare il mazzetto di rucola, tagliarlo finemente e mezzo mazzo, disporlo sul piatto e adagiare sopra l'orata.
GASTROPAZZIA: come in tutti i carpacci che si rispettano, si aggiunge sempre del parmigiano… ma in questo caso, anche se pesce, aggiungeremo invece del semi stagionato ragusano o addirittura della ricotta al forno messa a scaglie sottilissime e decorate con qualche goccia di glassa.
Grazie di cuore del tempo dedicatomi e alla prossima gastropazzia! Ciaooo!!!

Luca Giannone